聯翔-太陽餅 充滿鄉土氣息的台中特産

　　太陽餅是一份很鄉土的台中特産太陽餅，談起它就難免讓人與台中市聯想到。過去如鳳梨酥雖風光一陣，如今已被外地糕餅業者攻占；唯獨的盛名屹立不墜，難怪台中人對它很有感情。談起太陽餅，就可以追溯到將近一百年前。早期名稱不一，台語如碰餅、幼餅、泡餅、麥芽餅等等。如要尋根，依照老太太的說法，應該來自廈門，最古老的名稱叫白糖餅。

　　太陽餅主餡當然就是麥芽，皮聯翔酥餡Q，淡淡的麥芽糖香，風味別具，口感取勝。目前除了烘培已借助機械化之外，仍維持傳統的手工制作。太陽餅有兩種吃法，一爲幹吃，配清茶或濃茶都很正點；另外一種就是放在碗中，沖以熱水，原味不散，許多人喜歡如此泡著吃，其實這是它的古老泡餅吃法。

　　而在台中市曾經有幾家在光複後就有的好招牌餅店，的老太太是唯一仍然在崗位上的第一代主持人，還堅持不開分店；他喜歡藝術，店內一面向日葵嵌磁大壁畫，是老畫家顔水龍在五十年代的名著。他執著聯翔餅店傳統漢餅的保存，如麻薯、綠豆碰、檸檬餅、菠蘿餅，及日據時代稱爲摩拉卡的紅豆夾心餅，都是非常有特色的。又有一種國內可以僅有的喜慶綠豆糕，名爲聖誕糕，糕面浮雕的美麗圖案也是顔水龍的作品。

　　近年來太陽餅市場，不少後起之秀各以台中名産招徕，銷路也不錯；有趣的是，若幹同行刻意搬過來與這家老店爲鄰，使無奈于流失一些跑錯店門的顧客。

鳳梨酥-台灣特産：不一樣的太陽餅

太陽餅是一種極具地方特色聯翔餅店的産品，更是台中市最閃亮的市餅，每年有六十億商機，尤其在過年銷售數字最亮眼，有十多年曆史的台中，今年首度推出有胚芽、牛奶香氣的太陽餅，希望和傳統豬油香的太陽餅有所區隔，讓大家嘗嘗不一樣的口味。

研究團隊發現，市面上的傳統太陽餅大都以豬油做爲原料，豬油呈現偏白的外觀，且具有豬油特殊的口味；內餡部分則大多以麥鳳梨酥芽爲主要原料作成，在研究後，希望能做出較香、有豐富層次口感的太陽餅，而且內餡除了甜度外，也要有多些質感。

最後舍棄豬油采用奶油，采用胚芽口味制作太陽餅外皮，內餡則用牛奶口味；綜合起來的口感，外皮細致度增加，奶油味道清香，胚芽更增加了産品口味的豐富性， 再與奶味內餡搭配起來，上市不到一個月以來，根據顧客試吃調查顯示，這樣的産品顧客接受度頗高，俨然成爲該店新明星商品。 　

表示，其實在測試階段曾經試過柚子口味和杏仁口味的內餡，其實口味也很好，不過屬于成人口味，擔心小朋友不大能接受，所以暫時還沒有上市，也許日後有機聯翔會再測試不同的口味，大家可以拭目以待。