麻油-真假麻油鑒別五方法

　　芝麻油又稱麻油或香油，是夏天苦茶油裏很多涼拌菜不可或缺的調味料。因爲麻油的制作成本高，一些不法商販使用低價的食用油加入香精、色素勾兌出假麻油進行銷售。如何辨別真假麻油呢？

　　1、水鑒別：用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上，純麻油會呈現出無色透明的薄薄大油花，然後凝成若幹個細小的油珠。摻假麻油的油花小而厚，且不易擴散。

　　2、顔色識別：將油提子盛滿麻油，然後由高處向油缸內傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明麻油中摻有菜籽油。

　　3、加熱識別：將麻油放入鍋內加熱，若加熱後發白，說明摻有豬油；若加熱後變得很清，說明兌入了菜籽油；若加熱後發渾，說明兌入了米湯，過不久就會有沈澱物出現。

　　4、氣味識別：取一點油于手中不斷摩擦發熱，香味純正的苦茶油是麻油；有豆腥氣的可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜籽油。

　　5、震蕩法：取一瓶麻油輕輕震蕩，如果氣泡透明，且很快消失，一般是純正麻油。如氣泡不透明，呈黃色，並且消失比較慢，則是劣質麻油。